Chef de Cuisine diplômé CFC/ Brevet Fédéral

Pour le compte de l'un de nos clients, l'agence OKJOB Lausanne recherche un/une :

-Minimum 10 années d?expérience en qualité de Chef de Cuisine
-Expérience impérative en hôtellerie 4 et 5 étoiles, cliniques et EMS
-Titulaire d?un AFP, CFC cuisine et Brevet Fédéral ou diplôme jugé équivalent
-Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle, gastronomique et collective
-Connaissances confirmées en activité traiteur et organisation de banquets
-Très bonnes connaissances des textures alimentaires et régimes spécifiques en EMS
-Capacité à gérer de gros volumes de production tout en garantissant la qualité -Gestion complète de la cuisine et de la production
-Élaboration des menus sur un mois complet
-Création de cartes adaptées aux saisons et aux besoins des établissements
-Gestion des commandes et des stocks
-Suivi et maîtrise des coûts matières (food cost)
-Négociation des tarifs et suivi des relations fournisseurs
-Encadrement, formation et gestion des équipes de cuisine
-Élaboration des plannings du personnel
-Garantie du respect des normes HACCP et d?hygiène
-Organisation et supervision des prestations traiteur et banquets